买来的蛋真的新颖吗？能够这些蛋已安排好几天。咱们要怎样辨认出甚么蛋才是好蛋，才是新颖蛋，以下有几个简略的体例来区分蛋的鲜度：

一、放在冷藏区：大都待售蛋都是放在室温，但外洋有些店家是摆在冷藏柜中供主顾采买。放在室温的蛋会比冷藏蛋的鲜度要差一些，由于室温情况比拟轻易繁殖细菌。
二、蛋的生产日期：采办时注重蛋包装的标示，越靠近明天的生产日期越是新颖。
三、蛋的表面：挑选清洁、不裂痕的蛋壳。蛋壳有任何破坏城市使细菌趁隙而入。
四、选中等或小尺寸等：大大都人偏好大颗蛋，但其实中等或小尺寸蛋的蛋壳会比拟厚，比拟不会受细菌净化。 
五、无机蛋、自在放牧的蛋：很多传统蛋是将鸡束厄局促在笼子内，活动空间非常无限，也有的鸡被打针抗生素、荷尔蒙，促使它们延迟长大去下蛋。鸡的食品是分配好的饲料，主成分是玉米，也有大豆和别的成分。无机蛋和自在放牧的蛋价钱较高。无机蛋的鸡天天有户外活动时候，不打针抗生素，也不生长激素，利用无机食材作饲料。自在放牧的鸡也是使鸡有户外活动时候，鸡无机遇吃到种子及小虫，比拟靠近鸡本来生成的饮食。这两种鸡的体质会比拟好，生产的蛋品德也较佳。
六、蛋的分量比尺寸主要：餐厅业者爱好用大尺寸蛋，以示用料其实，吸收主顾。不过，蛋的分量比拟主要，越沈的蛋品质越好。
七、用水测试蛋的鲜度：有一个简略的测试能够赞助你找到谜底。把蛋放在一杯水中。若是它很新颖，它会沉下去。若是它不很新颖，它会浮下去。
八、利用蛋时可看出鲜度：若是蛋已买返来了，蛋壳突破要烹煮时，也能够看出蛋是不是新颖。若卵白四散，不保持一块，表现蛋已寄存很多天；若蛋黄不显现不变的圆块，也是蛋已寄存一阵子了。

　　不是很新颖的蛋，必然要煮熟才食用，用低温杀菌，最少要高达71度C（华氏160度F）。